Le Lapin farci à la Tomme de Savoie et crème de cèpes.
Temps de préparation : 20 min + 2 heures au frais.
Temps de cuisson : 20 min.
Ingrédients :
Pour 8 personnes.
- 4 râbles de lapin.
- 8 morceaux de tomme de 2 cm sur 2 cm et de 10 cm de longueur.
- 250 gr de cèpes.
- 250 gr de crème.
- 1 poignée d’oxalis.
- 1 cuillère à café d’huile de noix.
Suggestions de vins :
Roussette Quartz domaine des Ardoisières 2012 vin des Allobroges – Vin biologique B.Omont Freterive
Vin avec un beau volume qui va parfaitement s’accorder avec la tomme et qui apportera une note de fraîcheur à ce plat.
Condrieu – Domaine Boissonnet 2012 – 07430 Serrières
Vin ouvert et expressif qui présente des arômes de violette et d’ abricot avec un toucher délicat qui sublimera la tendresse du lapin…
Déroulé :
- Désosser les râbles de lapin et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
- Rouler le lapin autour de la tomme et filmer les 8 petites paupiettes obtenues.
Les cuire 10 minutes dans une eau à 90 °C et réserver au frais 2 heures. - Nettoyer les cèpes et les tailler en tranches épaisses de 0,5 cm.
- Les poêler doucement avec un peu d’huile jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.
- Finir la cuisson avec la crème et mixer.
- Couper chaque râble de lapin en 3, les saler, et les saisir à feu vif pendant 1 minute de chaque côté dans une poêle antiadhésive.